Вкус виноградных вин

Вкус виноградных вин создается благодаря сочетанию летучих и нелетучих компонентов, которые воздействуют на рецепторы языка. Именно эти маленькие «шишечки» помогают ощутить нам все разнообразие вкусовой палитры. Базовыми вкусами являются сладкий, горький, соленый и кислый, а вот все остальные оттенки – это результат их смешения.

Основными вкусовыми характеристиками вина являются: сладость, спиртуозность, кислотность, экстрактивность (полнота вкуса) и терпкость.
Винные напитки, которые легко пьются и оставляют приятный вкус, принято называть «питкими». В таких напитках прекрасно сочетаются количество спирта, сахара, танина, различных кислот. В случае оптимального сочетания этих параметров вино называется гармоничным, поскольку никакой базовый вкус не выделяется сильнее остальных. Стоит только немного изменить рецептуру, как гармоничность нарушается.

При недостатке кислот напиток называют плоским, при излишке – кислотным. Однако по кислотности у вин есть своя шкала: мягкие, свежие, колючие, нежные, благородные и т.д.
В случае недостатка спирта вино называют малоспиртуозным, и наоборот. При оценке вин большое влияние уделяется его полноте. Полными считаются вина с большим количеством экстракта, пектиновых производных, дубильных веществ и глицерина.

Итак, как же правильно определить вкус виноградного вина? Прежде всего нужно оценить его гармоничности. Для этого дегустатор набирает в рот небольшое количество напитка, немного ополаскивает полость, и глотает. После глотка выдох необходимо производить через нос.
Далее важно, чтобы напиток попал на всю поверхность языка. При это необходимо приоткрыть рот. Воздух усилит ароматы во рту и приведет в чувство систему обоняния. В результате вино становится активным, его запахи заполняют ротовую полость.
В отличие от крепкого алкоголя, вино никогда нельзя пить залпом. Этот благородный напиток требует уважительного отношения к себе, пить его нужно медленно, маленькими глотками.